养殖小龙虾，草滩农场还得教大家如何做小龙虾

【食材】：小龙虾1斤、姜、蒜4瓣、十三香、干辣椒、麻椒、米酒、白糖、八角、桂皮、盐、生抽、老抽、菜籽油。

小龙虾做法有很多种，下面为大家推荐：

1、将小龙虾清洗干净，去头去虾肠。文章最后附了小龙虾的清洗方法，不要太爱我哟~

2、处理配料：姜、蒜切片，干辣椒洗净剪段（干辣椒可以用温水浸泡2、3分钟，这样洗得很干净哟），准备好八角、桂皮和麻椒。
3、锅内倒入稍多一点的菜籽油，烧热后放入麻椒炸出香味（这样可以让菜籽油没有异味），之后放入姜蒜片、干辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。很多人喜欢用豆瓣酱炒红油，但是我个人觉得菜籽油炒出来的小龙虾比豆瓣炒的口感更鲜一些，而且不会被浓香的豆瓣味所覆盖。

4、放入小龙虾不断翻炒至变色，加入盐、生抽、老抽、十三香翻炒均匀。

5、沿着锅边淋入米酒，接着加入一大碗清水，加盖中小火焖煮至汤汁变浓，5分钟左右为宜。龙虾上有很多细菌，一定要煮熟了再吃，所以量多的话，煮的时间可以适当延长。

6、汤汁快干的时候，加入适量白糖调味即可出锅。如果感觉盐不够的恶化，可以再加点盐继续焖一小会儿。

清洗龙虾常用的方法，清洗得很干净哟！

1、一般说来，如果按我之前（上一篇干货）分享的挑虾技巧买回来的小龙虾，应该都是养殖出来的健康小龙虾，自然不会太脏，所以做之前只需放入清水中让其自由运动2~3小时，中间不断换2、3次清水。

2、在清水中加入少许盐和醋拌匀，放入龙虾让其吐出鳃部脏东西，时间一般是15~20分钟为宜。

3、刷刷刷！重度强迫症患者的我，每次清洗龙虾都会在去虾头之前先将他们用牙刷反复刷洗几遍，直至清水清澈不变色。

4、最后一步，去除虾头和虾肠。因为虾头部分是最容易藏污纳垢的地方，所以我直接把虾头剪掉了。不过去除虾肠有诀窍，那就是用手把虾尾中间那根尾翼左右拧，直至拧断它，接着往后拉，就把虾肠清理出来啦。

最后反复清洗干净就可以了开始做了~虽然挑选、清洗小龙虾都很让人头疼，但是想想美味即将进入嘴边，一切都又充满了意义。