如何辨别小龙虾的好与坏？

       市场上出售的小龙虾有两种，一种是从池塘和沟中捕捞的小龙虾，特点是外表暗红色，肚下发黑，较脏;另一种是从河中和湖中捕捞的小龙虾，特点是体格强壮，外表发红或发青，比较干净。
      怎么分辨好坏呢?草滩农场教你如何辨别小龙虾的好坏。
1、看
       正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛，爪毛干净，腹白。来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红,关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。就目前的生长环境状况，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。
2、闻
       水质好的区域养殖的，无******、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比
       新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接易断掉，无弹性，肉质发红发粘，有腥臭味。
4、熟后形状
       在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。虾一旦死亡，体内组***酸就会在脱氢酶的作用下分解成组***等有毒物质，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。
      小龙虾不是越大越好？
       小龙虾的体形并不是越大越好，一般而言，最美味的小龙虾个头在1两左右，此时的肉质最为爽嫩，反观那些一两多重的小龙虾，由于年纪偏大，肉质变老，所以口感反而不及个头小的。广大食客请尽量选择卫生条件好的正规餐厅，自家加工时一定要烧熟烧透，烧制时间不少于20分钟。